คอมบูชา หรือ Kombucha คือ ชาหมักที่เกิดจากการเอาน้ำหัวเชื้อและแผ่น Scoby (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) ที่มีแบคทีเรียและยีสต์ชนิดดีต่อร่างกาย ไปหมักไว้กับน้ำชาและน้ำตาลนาน 7-30 วัน จนกลายเป็นเครื่องดื่มที่มีรสชาติเปรี้ยวหวานสดชื่น คล้ายกับน้ำ Apple Cider แต่จะกลมกล่อมกว่า หากนำไปกรอกใส่ขวดที่ปิดสนิทแบบ Air Lock คอมบูชาจะทำปฏิกิริยาจนเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ช่วยเพิ่มความซ่า

 

กระบวนการหมักคอมบูชาเป็นการทำให้เกิดแอลกอฮอล์อ่อนๆ แต่ในปริมาณที่น้อยมาก ดังนั้นหากใครแพ้แอลกอฮอล์อาจต้องลองปรึกษาแพทย์ดูก่อนนะครับ

​

การหมักชาในแบบ Kombucha อาจดูเป็นเรื่องใหม่สำหรับคนไทย แต่จริงๆแล้ว คนไทยก็มีภูมิปัญญาในการหมักและถนอมอาหารมาแต่โบราณและอยู่คู่ชีวิตคนไทยมายาวนานนับร้อยปี ซึ่งเห็นได้จากตำรับยาไทยที่มีกระบวนการดองผักและผลไม้ด้วยน้ำผึ้งเพื่อรักษาอาการเจ็บป่วยในพระคัมภีร์อติสาระวรรค ของกรมหมื่นชุมพรเขตร์อุดมศักดิ์ ที่เขียนตั้งแต่ปี พ.ศ. 2458

​

และยังมีอาหารอีกหลายชนิดรอบตัวเรา ที่ล้วนแต่ผ่านกระบวนการหมักดองทั้งสิ้น ไม่ว่าจะเป็นโยเกิร์ต นมเปรี้ยว แหนม น้ำปลา หรือปลาร้า เป็นต้น จึงเห็นได้ว่า การรับประทานอาหารหมักดองไม่ใช่เรื่องใหม่ อีกทั้งยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย