14 ก.พ. 2566

คีเฟอร์ Kefir คืออะไร มีประโยชน์และผลข้างเคียงอย่างไร

คีเฟอร์คืออะไร?

เมื่อเราพูดถึงคีเฟอร์มักจะหมายถึงคีเฟอร์นมที่เป็นนมหมักกับจุลินทรีย์ ซึ่งมีลักษณะคล้ายโยเกิร์ตแต่จะมีความซ่าและเปรี้ยวมากกว่า

มนุษย์เรามีการทำคีเฟอร์มาหลายพันปีแล้ว คำว่าคีเฟอร์มีรากศัพท์จากภาษาสลาฟ keif หมายถึง การกินดีอยู่ดี คาดว่าคีเฟอร์มีต้นกำเนิดจากเทือกเขาคอเคซัสและส่งต่อรุ่นสู่รุ่นจนกระจายไปทั่วทุกมุมโลก

ในปัจจุบันคีเฟอร์ก็ได้รับความนิยมมากขึ้นจากเทรนด์รักสุขภาพและจากการค้นพบความสำคัญของสุขภาพลำไส้ มีงานวิจัยหลายชิ้นพบว่าคีเฟอร์มีประโยชน์หลากหลาย มาดูประโยชน์ของคีเฟอร์กันเลย

ประโยชน์ของคีเฟอร์

ช่วยทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีขึ้น บางคนพบว่าคีเฟอร์ช่วยเสริมการทำงานของระบบย่อยอาหารเพราะว่าในคีเฟอร์มีโพรไบโอติกส์อยู่ ซึ่งโพรไบโอติกส์นั้นช่วยปรับสมดุลในลำไส้ ระบบย่อยอาหารจึงพลอยได้รับผลประโยชน์ไปด้วย
อาจช่วยในการลดน้ำหนัก โรคอ้วนถูกเชื่อมโยงกับความไม่สมดุลของแบคทีเรียในลำไส้ แต่ก็ยังไม่มีหลักฐานที่แน่ชัดว่าสายพันธุ์ใดของแบคทีเรียที่ส่งผลอย่างมีนัยสําคัญ มีงานวิจัยบางชิ้นบอกว่า lactobacillus species หรือกลุ่ม LAB ที่เจออยู่ในคีเฟอร์มีส่วนเกี่ยวข้องในการเปลี่ยนแปลงของน้ำหนัก แต่ต้องมีงานวิจัยมายืนยันมากกว่านี้ก่อนจึงจะแนะนำได้ว่าช่วยลดน้ำหนักได้จริง แต่ก็มีงานวิจัยบางชิ้นที่มีข้อมูลขัดแย้งที่ว่าโพรไบโอติกส์ช่วยลดน้ำหนัก ซึ่งเราก็ต้องรอดูงานวิจัยที่เจาะลึกเรื่องเหล่านี้ในอนาคตต่อไป
ช่วยบำรุงกระดูก คีเฟอร์นมที่ทำจากนมวัวเป็นแหล่งแคลเซียมและวิตามินเคชั้นดี สองอย่างนี้ดีต่อกระดูกของเรา เมื่อเราอายุมากขึ้น กระดูกเปราะบางลง ทำให้เพิ่มโอกาสของโรคกระดูกพรุน และกระดูกแตกหักง่าย โดยเฉพาะช่วงหลังวัยทองของเพศหญิง คีเฟอร์นมและผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ จะเป็นแหล่งแคลเซียมที่สำคัญและมีประโยชน์
ช่วยลดอาการอักเสบ อาการอักเสบมีอยู่ในหลายๆ โรคเช่น กลุ่มโรคอาการอักเสบเรื้อรังในทางเดินอาหาร หรือ โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ มีงานวิจัยที่พบว่าโพรไบโอติกส์ช่วยต่อต้านการอักเสบและเพิ่มภูมิคุ้มกัน งานวิจัยที่พบว่า LAB แบคทีเรียช่วยต่อต้านอาการอักเสบ แต่ในปัจจุบันงานวิจัยเหล่านี้ยังถือว่าใหม่มาก ดังนั้นการจะหมายรวมถึงว่าคีเฟอร์ก็ช่วยได้นั้นอาจจะยังต้องรองานวิจัยเพิ่มเติมอีกในอนาคต

ผลข้างเคียงหรือโทษของคีเฟอร์นม

คีเฟอร์นมมีโพรไบโอติกส์ที่หลากหลาย สำหรับคนที่ไม่เคยทานอาหารที่มีโพรไบโอติกส์มาก่อนเลย ควรเริ่มทานในปริมาณน้อย เพื่อให้ร่างกายค่อยๆปรับสภาพ

การหมักของคีเฟอร์นมจะเกิดกระบวนการย่อยน้ำตาลแลคโตสในนมและมีงานวิจัยพบว่าคนแพ้น้ำตาลแลคโตสสามารถดื่มคีเฟอร์นมได้ แต่ถึงอย่างนั้นก็ควรปรึกษาแพทย์ก่อนถ้าหากคุณแพ้น้ำตาลแลคโตส อย่างรุนแรง

บางคนเมื่อทานอาหารที่มีโพรไบโอติกส์ครั้งแรกอาจรู้สึกท้องไส้แปรปรวน ท้องอืด ท้องผูก หรือท้องเสีย สำหรับท่านใดที่มีโรคภูมิคุ้มกันบกพร่องหรือแพ้สารฮิสตามีน มีโรคประจำตัวกลุ่มอาการของโรคที่มีการอักเสบเรื้อรังของทางเดินอาหารที่ยังไม่มีทราบแน่ชัด IBD (Inflammatory bowel disease) ควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานอาหารเหล่านี้

คีเฟอร์เกรนคือ

คีเฟอร์เกรนของตัวนมจะมีลักษณะเป็นเม็ดขาวๆ เล็กๆ ดูหนึบหนับติดกันเป็นพวง เอาไว้สำหรับทำคีเฟอร์นม ดูเผินๆ มีลักษณะคล้ายกะหล่ำปลี ภายในก้อนเกรนเหล่านั้นเป็นที่อยู่อาศัยของยีสต์และแบคทีเรียตัวดีที่มีประโยชน์ต่อร่างกายของมนุษย์

ทันทีที่เราผสมคีเฟอร์เกรนกับนม จะเกิดกระบวนการย่อยน้ำตาลในนมทันทีเพื่อผลิตคีเฟอร์นม เมื่อเราได้คีเฟอร์นมมาแล้ว เราสามารถกรองตัวเกรนออกมา แล้วนำไปใส่นมสดเพื่อใช้เป็นเกรนตั้งต้นในครั้งถัดๆไป

คีเฟอร์นมที่ผ่านกระบวนการหมักจะมีรสชาติครีมมี่ เปรี้ยว ซ่าเล็กน้อย เป็นเครื่องดื่มที่เต็มไปด้วยโพรไบโอติกส์และมีประโยชน์มากมายตามที่ได้กล่าวมา

คีเฟอร์เกรนมาจากไหน

คีเฟอร์เกรนมีต้นกำเนิดมาจากเทือกเขาคอเคซัสหลายพันปีก่อน ชนเผ่าเร่ร่อนใช้คีเฟอร์เกรนในการยืดอายุของนม เพราะนมบูดได้ง่ายมากและสมัยนั้นยังไม่มีตู้เย็นหรือเครื่องมือในการถนอมอาหาร จึงใช้วิธีการหมักเป็นเครื่องมือให้สามารถเก็บอาหารได้เป็นนานยิ่งขึ้น นอกจากนี้ การดื่มคีเฟอร์นมยังถือได้ว่าเป็นเครื่องหมายแสดงถึงความร่ำรวยของครอบครัวในสมัยนั้นอีกด้วย

ในเวลาต่อมาคีเฟอร์เกรนก็ได้กระจายไปทั่วโลก เกรนที่เราใช้อยู่ทุกวันนี้ก็เป็นผลผลิตที่ตกทอดมาจากเทือกเขาคอเคซัสนั่นเอง

จะหาคีเฟอร์เกรนได้จากที่ไหน

คีเฟอร์เกรนอาจจะหายากสักหน่อย เราสามารถหาได้จากคนรอบตัวที่เลี้ยงคีเฟอร์อยู่หรือหาซื้อมา

เวลาหมักคีเฟอร์เกรน ตัวเกรนจะเติบโตขึ้นเรื่อยๆ ตัวเกรนนี้ก็จะมีแบ่งปันกันในหมู่คนรักสุขภาพ เมื่อเรามีเกรนมากเกินความจำเป็นก็มักจะแบ่งให้ญาติ พี่น้องหรือเพื่อนๆ ได้

ถ้าเรามีเพื่อนที่เลี้ยงคีเฟอร์นมอยู่ก็สามารถขอแบ่งมาได้ หรือสามารถซื้อเกรนคีเฟอร์คุณภาพกับทางร้านเราได้เช่นกัน โดยเราจะมีคู่มือการทำพร้อมสูตรให้อีกด้วย

บทสรุป

คีเฟอร์เกรนเป็นก้อนสีขาวก้อนเล็กๆ ซึ่งเป็นที่อยู่อาศัยของเหล่าจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ตัวเกรนจะทำหน้าที่เปลี่ยนนมให้เป็นคีเฟอร์นมที่มีรสชาติคล้ายโยเกิร์ต

เมื่อเราทำคีเฟอร์นมมากขึ้น เราก็จะยิ่งมีเกรนมากขึ้น เราสามารถแบ่งปันคีเฟอร์และคีเฟอร์เกรนให้กับเพื่อนๆ เพื่อส่งต่อสุขภาพที่ดีให้กัน

หากสนใจอยากลองทำคีเฟอร์นม สามารถหาเกรนจากการลองถามเพื่อนรอบตัว หรือซื้อกับทางร้านเราได้เลย

ซื้อเกรนคีเฟอร์นม

Lazada https://s.lazada.co.th/l.c3Nj

Sources

BBCgoodfood | http://bit.ly/3lzikUc

Webmd | https://wb.md/3xmFpfk

Arthritis | http://bit.ly/3E7gVKR