คุณทราบไหมว่า การจะทำให้สุขภาพของระบบย่อยอาหารและลำไส้ดีอย่างครบวงจรนั้น การทานเพียงอาหารที่มีโพรไบโอติก (Probiotics) อย่างเดียวอาจไม่เพียงพอ แต่ควรต้องทาน “พรีไบโอติกส์” (Prebiotics) ร่วมด้วย
หลายๆคนที่เข้าสู่วงการการหมักคอมบูชาก็มักเข้ามาด้วยประโยชน์ของคอมบูชาว่ามีโพรไบโอติกส์ (Probiotics) หรือจุลินทรีย์ชนิดดีที่ช่วยเรื่องการขับถ่ายและสุขภาพของระบบย่อยอาหาร
จริงๆก็ถือเป็นเรื่องดีนะครับ แต่การเพิ่มแค่จุลินทรีย์ชนิดดีเข้าไปในระบบลำไส้อาจจะไม่เพียงพอ ซึ่งในปัจจุบันมักไม่มีใครพูดถึงวิธีที่จะรักษาระบบนิเวศของจุลินทรีย์ (microecology) เหล่านี้ให้คงอยู่ในร่างกายของเราอย่างยั่งยืน
โดยสูตรง่ายๆในการรักษาระบบนิเวศของจุลินทรีย์ก็คือ:
Microbiology = Dietary Fiber + Probiotics + Prebiotics
ซึ่งระบบนิเวศจุลินทรีย์ก็จะเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา โดยขึ้นกับสิ่งที่คุณทานเข้าไปว่าจะสามารถไปกระตุ้นการสร้างจุลินทรีย์ในระบบย่อยอาหารได้มากน้อยแค่ไหน การทานพรีไบโอติกส์ควบคู่ไปกับโพรไบโอติกส์ก็จะช่วยกระตุ้นการเติบโตของแบคทีเรียชนิดต่างๆในลำไส้ จึงส่งผลดีต่อสุขภาพและการทำงานของระบบร่างกายคุณได้นั่นเอง
แล้วพรีไบโอติกส์ (Prebiotics) ที่ว่านี้ แท้จริงคืออะไร สามารถพบได้จากที่ไหนบ้าง เราไปเรียนรู้พร้อมๆกันเลยครับ
พรีไบโอติกส์ (Prebiotics) คืออะไร?
พรีไบโอติกส์ (Prebiotics) คือ ส่วนประกอบในอาหารที่ไม่สามารถย่อยได้ อันจะส่งผลต่อการกระตุ้นการเติบโตและกิจกรรมต่างๆของแบคทีเรียภายในลำไส้ หากพูดง่ายๆ สิ่งนี้ก็คือ อาหารของจุลินทรีย์โพรไบโอติกส์ (Probiotics) ที่ทำให้จุลินทรีย์เติบโตในลำไส้ของเรานั่นเองครับ
สิ่งนี้จะมีลักษณะที่คล้ายคลึงกับใยอาหาร (Dietary Fiber) เป็นอย่างมาก โดยมีลักษณะร่วมกันคือมันไม่สามารถย่อยได้ในด้วยเอนไซม์ของมนุษย์และถูกหมักและย่อยโดยจุลินทรีย์ในลำไส้ แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ไม่ใช่ใยอาหารทุกชนิดจะเป็น Prebiotics และไม่ใช่ Prebiotics ทุกตัวจะเป็นใยอาหารนะครับ
พรีไบโอติกส์ (Prebiotics) ที่มักพบได้ มักเป็นกลุ่มย่อยของโครงสร้างคาร์โบไฮเดรตจำพวก Oligosaccharide อันประกอบไปด้วยน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว 3-10 โมเลกุลเชื่อมต่อกัน อย่างเช่น Fructo-Oligosaccharides (FOS), Galacto-Oligosaccharides (GOS), และ Trans-Galacto-Oligosaccharides (TOS)
พรีไบโอติกส์ (Prebiotics) ต่างจาก โพรไบโอติกส์ (Probiotics) อย่างไร?
หากเราเปรียบโพรไบโอติกส์ (Probiotics) เป็นเหมือนคนงานตัวจิ๋วที่คอยดูแลรักษาสุขภาพลำไส้ของเรา พรีไบโอติกส์ (Prebiotics) ก็คงเป็นเหมือนอาหารเติมพลังให้กับคนงานเหล่านี้ให้อยู่รอดและทำงานได้ต่อไปนั่นเอง
ซึ่งจริงๆเรามีโพรไบโอติกส์ (Probiotics) อยู่ในร่างกายเราจำนวนหนึ่งอยู่แล้ว ทำให้แทนที่จะหมั่นเติมแต่โพรไบโอติกส์ (Probiotics) ที่หิวโหยเข้าในระบบลำไส้ของคุณเพียงอย่างเดียว การเติมพรีไบโอติกส์ (Prebiotics) ก็จะยิ่งช่วยบำรุงระบบลำไส้และสุขภาพโดยรวม โดยการ:
ทำให้จุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ในลำไส้เติบโต
ช่วยกู้คืนสมดุลระหว่างจุลินทรีย์ทั้งดีและไม่ดี
ช่วยโพรไบโอติกส์ (Probiotics) ในการสร้างสารเคมีที่มีประโยชน์อย่างกรดไขมันสายสั้น ทั้ง Acetate, Propionate, และ Butyrate ที่ช่วยปกป้องร่างกายจากเชื้อโรคต่างๆ
ช่วยในการดูดซึมแร่ธาตุต่างๆ เช่นแคลเซียม
ในขณะที่โพรไบโอติกส์ (Probiotics) เป็นจุลินทรีย์มีชีวิต แต่จะมีประโยชน์กับร่างกายได้ก็ต่อเมื่ออยู่รอดในลำไส้ รวมถึงยังอ่อนไหวง่ายกับความร้อน ความชื้น และระดับความเป็นกรด พรีไบโอติกส์ (Prebiotics) กลับเป็นสิ่งที่ไม่ต้องดูแลมากมายเพราะไม่ใช่สิ่งมีชีวิต สามารถอยู่ได้นานและไม่อ่อนไหวไปกับสภาพแวดล้อมอีกด้วยครับ
สามารถพบพรีไบโอติกส์ (Prebiotics) ได้ที่ไหนบ้าง?
ในขณะที่คุณสามารถพบโพรไบโอติกส์ (Probiotics) ได้ในอาหารประเภทหมักดองเช่น คีเฟอร์ โยเกิร์ต คีเฟอร์น้ำ กิมจิ คอมบูชา หรือขนมปัง Sourdough พรีไบโอติกส์ (Prebiotics) กลับพบได้ในผักผลไม้สดและธัญพืชที่มีกากใย รวมถึงมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน อย่างเช่น:
ข้าวโอ๊ตเต็มเมล็ด (Oat Groats), ข้าวโอ๊ตขัดเปลือก (Steel-Cut Oat) และข้าวบาร์เล่ย์
กล้วยและแอปเปิ้ล
เมล็ด Flax Seeds และ Chia Seeds
มันแกว, หัวบุก (Konjac Root)
หน่อไม้ฝรั่ง, หัวหอม, กระเทียม
ถั่วประเภทต่างๆ
ผลิตภัณฑ์จากโกโก้
สาหร่าย
Kombucha มีพรีไบโอติกส์ (Prebiotics) ด้วยหรือไม่?
น่าเสียดายที่คอมบูชาส่วนมากมักมีแต่โพรไบโอติกส์ (Probiotics) เป็นตัวชูโรง แต่ก็ใช่ว่าคุณไม่สามารถพบเจอคอมบูชาที่มีพรีไบโอติกส์ (Prebiotics) ได้เลยนะครับ
คุณสามารถหมักคอมบูชาเช่นนี้ด้วยวัตถุดิบที่แตกต่างออกไป โดยแทนที่จะใช้ชาดำหรือชาอู่หลงและน้ำตาลเป็นหลัก ก็ให้เปลี่ยนไปใช้ชาเขียวและน้ำผึ้งแทน โดยใช้กระบวนการหมักแบบเดียวกับคอมบูชาที่มี SCOBY ทุกประการ โดยในการหมัก น้ำผึ้งจะเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ทำปฏิกิริยากับ SCOBY แตกต่างออกไป จนทำให้ยังสามารถรักษาส่วนประกอบที่เป็น Prebiotics เอาไว้ได้
แต่สิ่งนี้ก็จะเปลี่ยนชื่อเรียกกลายไปเป็นน้ำหมักอีกประเภทที่เรียกว่า จุน “Jun” นั่นเองครับ
อ่านต่อ: Jun Tea แชมเปญแห่งคอมบูชา
สร้างระบบนิเวศให้จุลินทรีย์ในร่างกายคุณ
ดังนั้นแล้ว การจะดูแลรักษาสุขภาพลำไส้ให้แข็งแรง นอกจากการรับประทานอาหารที่มีโพรไบโอติกส์ (Probiotics) แล้ว ก็อย่าลืมรับประทานอาหารที่มีพรีไบโอติกส์ (Prebiotics) ควบคู่ไปด้วยนะครับ เพื่อเป็นการหล่อเลี้ยงจุลินทรีย์ในร่างกายของเราให้เติบโตและทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
และหากคุณอยากเริ่มต้นเสริมสร้างระบบนิเวศจุลินทรีย์ในร่างกายของคุณให้แข็งแรง การหมักคอมบูชาทานเองก็เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกสุขภาพที่ทั้งสนุกและเฮลตี้ไปพร้อมๆกัน หากยังไม่รู้จะเริ่มจากตรงไหน คุณสามารถสั่งซื้อหัวเชื้อคอมบูชาออร์แกนิคชั้นดี (Organic Kombucha SCOBY) พร้อมวิธีทำอย่างละเอียด และรับสิทธิ์เข้าร่วมกรุ๊ปถามตอบเทคนิคการหมักแบบ Private ได้ที่ Nature Kombucha หรือที่ Lazada Shop และ Shopee Shop ของเราเลยนะครับ
ที่มา:
Комментарии